Nato nel 1974, professione chef. Il suo bagaglio d'esperienza se lo è costruito fuori dalle braccia della sua città natale, Livorno. E di esperienze ne ha fatte molte, ognuna con la sua relativa importanza. Ma quando deve selezionarne solo alcune, allora parla di quando affiancò il primo grande maestro, Angelo Paracucchi, alla Locanda dell'Angelo a Sarzana. Racconta poi di Parigi, del suo lavoro al Carpaccio; di Saint Morriz e del Badrout Palace Hotel; di Milano e dell'Hotel Four Season; di Montecatini e della Maison. "E poi arriva un giorno in cui con le pietre raccolte nel cammino vuoi costruire una collana, così ho pensato di fermarmi a San Pietro in Palazzi e di aprire Il Doretto." E a chi gli chiede un consiglio su un suo piatto, indica i tortelli ripieni di cacciucco alla livornese in salsa di triglia. Quando si dice la fantasia che si sposa con la tradizione.
