Guido Conti è un carcerato di San Vittore. Si parla spesso dell'arte di arrangiarsi o del recupero degli avanzi, e lo si farà anche nel libro che ha scritto con Emilia Patruno. Ma gli avanzi, a San Vittore, sono un'altra cosa. La "sbobba" che passa l'Amministrazione è quella che è. Si cucina su un unico fornelletto da campeggio. La cucina è anche il bagno. La spesa si può fare all'interno del carcere, ma non tutti possono permettersela. Si possono ricevere quattro "pacchi" al mese con generi alimentari e vestiti per un peso complessivo mensile di venti chili, ma niente frutta e verdura, cibi confezionati o acquistabili alla spesa interna. Niente alcol, naturalmente. E comunque c'è chi non ha nessuno e il pacco se lo sogna. Tutto è difficile, ma la necessità aguzza l'ingegno. Paradossalmente, nel luogo dove tutto è vietato la cucina è permessa. Non sono ammesse posate di acciaio, e c'è chi se le inventa facendo esplodere le bombolette del gas per utilizzarne la lamiera. Se ti trovano un coltello ti fanno rapporto. Si può anche costruire un forno rivestendo con la carta stagnola due cassette, ma si rischia di incendiare la cella. C'è chi si è costruito un frigo con l'acqua corrente collegata a una serie di bottiglie di plastica, ma poi una notte si è allagata la cella e anche i piani inferiori del braccio. San Vittore ha una capienza massima di ottocento persone, ma ci vivono 1300 detenuti. Cose dell'altro mondo, un mondo dove un sugo senza carne sa miracolosamente di carne, e tanto basta per immaginare tutte le altre ricette, dove l'ingrediente mancante è sostituito, dove il procedimento ordinario è reinventato, dove la solidarietà può fare miracoli. Avanzi di galera, premio Cenacolo 2004, è un progetto nato dall'Associazione Il Due, associazione Onlus fondata da Emilia Patruno nel 2002 per la comunicazione dal carcere e nel carcere. Dopo Criminal Mouse, il gioco da tavola inventato dai detenuti (Premio Archimede 2004), un altro progetto, un invito a guardare dentro al carcere da un nuovo punto di vista. Non attraverso le sbarre, ma da dietro un fornello.
