Da tempo un grande personaggio nel mondo del vino italiano. Come degustatore ha collaborato per tanti anni alla Guida Vini di SlowFood-Gambero Rosso, e da alcune stagioni è curatore nazionale di un'altra importante pubblicazione del settore, la Guida Vini d'Italia dell'Espresso. Parlando della Guida, Gentili ne riassume al filosofia così: "Il nostro scopo e tentativo è quello di giudicare esclusivamente la qualità riscontrata nel bicchiere, indipendentemente dal prestigio dell'azienda (le aziende ricevono infatti una valutazione a parte, relativamente indipendente dalla produzione dell'anno in esame), dal prezzo del vino, dalla sua storia e dalla quantità di bottiglie prodotte. Una qualità che viene verificata anche con assaggi ripetuti dai (pochi) membri della quadra, ognuno dei quali ha a disposizione un sistema telematico per seguire in tempo reale le i risultati degli altri. Un pool di appassionati: perché senza l'entusiasmo il lavoro di degustazione, specialmente quanto si parla di migliaia e migliaia di vini, rischia di diventare una routine che alla fine impedisce di esaltarsi e riconoscere il grande vino".
